西蘭花致癌嗎?

有研究發現，人們食用過多西蘭花等十字花科蔬菜可能導致甲狀腺疾病，甚至誘發癌症。這個研究結論的原理是什麼？甲狀腺的健康對我們來說有多重要？我應該如何安全地食用十字花科蔬菜呢？

1.甲狀腺健康的重要性

首先我們一起分析一下甲狀腺健康的重要性。

甲狀腺是我們身體裡一個非常重要的內分泌腺。它的工作是製造甲狀腺激素。這種激素會進入到血液裡，然後被輸送到全身各個組織和細胞中。甲狀腺素幫助身體利用能量、保持溫暖，使大腦、心臟、肌肉和其他器官保持正常工作。

身體裡面有甲狀腺素過多或者或少都會造成嚴重的健康問題。因此上帝造人的時候就安排了一個平衡調節甲狀腺素的器官, 它就是大腦底部的腦垂體。腦垂體會分泌一種刺激甲狀腺生產甲狀腺素的激素叫做促甲狀腺激素(TSH) 。當甲狀腺素過多，它就會減少分泌, 反之會增加分泌。以此保持甲狀腺素處在一個正常水平。如果說甲狀腺是一個加熱器, 腦垂體就起到一個恆溫器的作用。

甲狀腺分泌的主要甲狀腺激素是甲狀腺素。因為它含有四個碘原子，所以也叫T4。 T4會去除一個碘原子而轉化為三碘甲狀腺素（T3）來發揮其作用。因為我們的身體對T3的需求量更大。

所以碘是形成甲狀腺素的關鍵因素。我們身體裡80%的碘都是被甲狀腺用掉的。但是我們身體本身不能夠產生碘原子, 它完全需要從食物中獲得。如果身體缺乏碘原子, 就會出現甲狀腺功能低下的症狀。

2.甲狀腺不健康的表現和後果

因為甲狀腺素調節我們體溫、代謝和身體的能量供應。所以如果你出現了慢性疲勞、體重增加、體溫偏低、 頭髮變細變脆、便秘的症狀，不管你的血液檢查在不在所謂的正常範圍內, 你都有可能是甲狀腺功能低下。

如果我們的體溫高1度會很難受, 叫做發低燒。如果低一度也同樣很難受, 只是這經常被忽略了。更嚴重的是碘缺乏引起的甲狀腺功能低下會刺激腦垂體分泌更多的促甲狀腺激素, 讓甲狀腺變得腫大, 產生甲狀腺結節, 甚至誘發甲狀腺癌。

3.十字花科蔬菜會致癌嗎？

為什麼有人吃了西蘭花一類的綠色蔬菜反而感到很不舒服? 這就與我們剛提到的甲狀腺素有關。

十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，它會被代謝成硫氰酸鹽。這些化合物抑制了碘的運輸，以及碘化物與甲狀腺球蛋白的結合，從而增加了TSH的分泌和甲狀腺細胞的增殖。在動物實驗中，已經發現這些物質會誘發甲狀腺癌。

有一項研究發現, 美拉尼西亞婦女是一個輕度缺碘的群體，而且她們的甲狀腺癌發病率特別高。同時她們對十字花科蔬菜的食用量也很高。

4.健康安全食用十字花科蔬菜的方法

我們常見的西蘭花、花椰菜、捲心菜、青花菜、芥菜、蘿蔔和甘藍等蔬菜都屬於十字花科。它們含有豐富的纖維、各種維生素、營養素和礦物質。

那麼我們如何在攝取它們營養的同時，也避免被其傷害呢?

首先我們應該保證自己的身體有足夠的碘。奶製品、雞蛋、碘化食鹽、 鹹水魚、海藻和貝類等食品都含有豐富的碘。

第二是不要生吃十字花科蔬菜。這類蔬菜通過烹飪或蒸煮，會減少其對碘的破壞作用。

第三就是不要多吃此類蔬菜。俄勒岡州立大學一項研究發現，連續四周每天食用150克的熟製球芽甘藍對甲狀腺功能沒有不良影響。所以我們建議大家每天食用不超過一小碗煮熟的十字花科蔬菜。

總而言之，很多東西不能少吃也不能多吃, 更不能用錯誤的方法吃。